Tortitas de amaranto en salsa de jitomate
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para la salsa
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1/2 Pieza pimiento morrón anaranjado
- 2 Pieza jitomate guaje
- 1 Taza caldo de pollo
- 1 Rama mejorana
- 1 Rama tomillo
- al gusto sal
- 1 Cucharada aceite de oliva
Ingredientes para las tortitas
- 2 Pieza clara de huevo
- 1 Pieza yema de huevo
- 1 Cucharada harina de trigo
- 1/2 Taza queso manchego rallado
- 1/4 Taza epazote finamente picado
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 1 Cucharada mantequilla
- 2 Taza amaranto
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- horno
- flaneras individuales para horno
- sartén abierto con tapa
- cuchillo
Modo de preparación
Para preparar las tortitas, batir las claras de huevo a punto de turrón. Sin dejar de batir, agregar la yema y después la cucharada de harina hasta integrar perfectamente. Reservar.
Añadir el amaranto, el queso, el epazote picado y revolver con movimientos envolventes.
Untar cada flanera con un poco de mantequilla. Rellenar cada flanera con la mezcla batida hasta la mitad de su altura.
Colocar las flaneras en el horno, previamente calentado a 300°F (150°C). Hornear durante 15 minutos.
Para preparar la salsa, picar finamente el ajo, la cebolla, el pimiento morrón y el jitomate. Sofreír el ajo y la cebolla picados en el sartén con la cucharada de aceite durante un par de minutos. Agregar el pimiento morrón y los jitomates picados y continuar cociendo durante cinco minutos.
Añadir el consomé de pollo con las ramas de mejorana y tomillo y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la salsa.
Desmoldar las tortitas y servir bañadas con la salsa caliente en cada plato.