Tortitas de camarón con nopales
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para receta
- 200 Gramo camarón seco
- 7 Pieza penca de nopal
- 8 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 3 Pieza chile pasilla
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 1/2 Pieza pan bolillo
- 5 Pieza clara de huevo
- 1 Rama epazote
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- taza para medir
- tijeras
- batidora
- Pala miserable
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Cortar las pencas de nopal en tiras delgadas. Cocer en una olla honda con agua durante 5 minutos. Dejar enfriar y escurrir.
Para preparar la salsa desvenar los chiles pasilla.
Poner a hervir los tomates verdes junto con las pieles de los chiles, diente de ajo y cebolla dejar, hasta que estén suaves, cuidando que no se revienten los tomates. Dejar enfriar. Colocar en el vaso de la licuadora tomates, chiles, ajo y cebolla, moler bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar un poquito de aceite y sofreír la salsa un par de minutos y añadir un poco de agua la rama de epazote, sal y pimienta. Continuar cociendo hasta que hierva.
Para preparar las tortitas retirar la cabeza y las patas de los camarones y reservarlas para preparar caldo de camarón. Moler el cuerpo en la licuadora junto con el bolillo duro en trozos, si no está duro partir y tostar antes de molerlo.
Batir las claras de huevo a con una batidora eléctrica o batidor de globo hasta que se esponjen y al voltear el tazón a revés no se caigan. Agregar los camarones y pan molidos e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala miserable.
Calentar aceite vegetal en un sartén y freír cucharadas de la mezcla para formar tortitas. Dar vuelta con una pala para que se frían por ambos lados. Sacar y escurrir sobre una toalla de papel.
Agregar las tortitas y los nopales a la salsa dejar hervir un minuto más y listo.
Servir caliente.