Tortitas de camarón
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 100 Gramo camarón seco
- 1/2 Pieza pan bolillo
- 5 Pieza clara de huevo
- 6 Pieza chile guajillo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 1 Cucharita orégano seco
- 2 Pieza jitomate guaje
- 2 Rama cilantro
- al gusto sal
- al gusto aceite vegetal comestible
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto
- colador
- olla honda pequeña
- batidora
- cuchillo
- Pala miserable
Modo de preparación
Para preparar las tortitas retirar la cabeza y las patas de los camarones y reservarlas para preparar caldo de camarón. Moler el cuerpo en la licuadora junto con el bolillo duro en trozos, si no está duro partir y tostar antes de molerlo.
Batir las claras de huevo a con una batidora eléctrica o batidor de globo hasta que se esponjen y al voltear el tazón a revés no se caigan. Agregar los camarones y pan molidos e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala miserable.
Calentar aceite vegetal en un sartén y freír cucharadas de la mezcla para formar tortitas. Dar vuelta con una pala para que se frían por ambos lados. Sacar y escurrir sobre una toalla de papel.
Para preparar la salsa, abrir los chiles con una tijera, quitarles el rabo, las semillas y las venas. Colocar en una olla honda y agregar agua suficiente para cubrir los chiles. Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.
Escurrir los chiles y colocar en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado, orégano, cebolla, cilantro, jitomate y una taza de agua (no usar el agua donde se cocieron los chiles). Licuar hasta que este bien molido.
Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir durante cinco minutos sin dejar de mover.
Agregar las tortitas ya cocidas y dejar hervir durante 3 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco y frijoles de la olla.