Tortitas de ejote en salsa de chipotle
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 26 min
Ingredientes para tortitas
- 300 Gramo ejotes
- 200 Gramo queso panela
- 3 Cucharada harina de trigo
- 3 Pieza huevo
- al gusto aceite vegetal comestible
Ingredientes para caldillo
- 4 Pieza jitomate guaje
- 1 Pieza chile chipotle adobado
- 1 Diente ajo
- al gusto agua
- 1 Cucharada aceite de oliva
- al gusto sal
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- batidora
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Cortar los ejotes en trozos pequeños descartando las puntas y el queso panela en cubos pequeños. Poner a hervir los ejotes partidos en una olla honda con un poquito de sal hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
Batir en un tazón las claras a punto de turrón (hasta que las claras batidas no se caigan del tazón al voltearlo), agregar las yemas y batir. Reservar
Colocar en un tazón los ejotes cocidos, los cubos de queso, harina y revolver bien con la pala. Agregar los huevos batidos y mezclar en forma envolvente.
Calentar el aceite y cuando esté bien caliente añadir dos cucharadas de la mezcla dando forma redonda para formar las tortitas y freír unos minutos por ambos lados. Colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para preparar el caldillo colocar los jitomates partidos en cuartos, diente de ajo y chile chipotle en el vaso de la licuadora y moler bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Sofreír la salsa y agregar un poco de agua. Sazonar con sal y dejar hervir. Añadir las tortitas ya fritas y mezclar.
Servir caliente.