Tortitas de quelites
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para las tortitas
- 2 Manojo quelites
- 1 Pizca bicarbonato de sodio
- 2 Pieza huevo
- 1 Cucharada harina de trigo
- 200 Gramo queso oaxaca
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- 1 Taza aceite de canola
Ingredientes para el caldillo
- 3 Pieza jitomate guaje
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 2 Pieza chile pasilla
- 1 Cucharita sal
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- batidora
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar las tortitas, hervir los quelites en una olla onda con agua y una pizca de bicarbonato durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
Separar las claras de las yemas. Batir en un tazón las claras con la batidora eléctrica a punto de turrón. Agregar las yemas y la cucharada de harina y batir, reservar.
Formar tortitas de quelites y colocar una tira de queso en medio del manojo apachurrar bien para compactar.
Revolcar en un poco de harina cada manojito y sacudir el exceso, pasar por la mezcla de huevo. Sofreír las tortitas en aceite bien caliente dando vuelta para que se frían parejo. Colocar en un plato con papel para quitar el exceso de aceite.
Para preparar le caldillo, sofreír en un sartén los jitomates cortados en cuartos, la cebolla y el ajo.
Aparte, desvenar los chiles retirando rabo, semillas y venas. Hervir las pieles de los chiles en agua por 5 minutos.
Moler en la licuadora todos los ingredientes sofritos junto con las pieles de los chiles. Añadir a la olla la mezcla molida sin aceite y sazonar con sal y pimienta, cuando empiece a hervir agregar las tortitas de quelites y dejar hervir un minuto más.
Servir caliente.