Venado con pipian de pistaches
Al estilo La cocina de Rosina
Porciones: 4 | Tiempo: 40 min
Ingredientes para receta
- 3 Taza pistaches
- 1 Cucharada semilla de chile
- 1/4 Taza ajonjolí
- 1 Pieza chile serrano
- 1 Diente ajo
- 3 Taza chile poblano
- 1/2 Cucharita semilla de anís
- 1 Hoja aguacate
- 800 Gramo filete de venado
- 2 Pieza chayote
- 2 Pieza zanahoria
- 200 Gramo ejotes
- 2 Rama perejil
- al gusto caldo de pollo
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- plato
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Doramos el pistache previamente procesado. Reservar.
Por otro lado tostamos por separado el ajonjolí, semillas de anís, semillas de chile. Se unen todos estos ingredientes al pistache.
El chile poblano se escalfa.
El chayote, zanahoria y ejotes se cortan en bastones y se blanquean.
En la licuadora agregamos caldo de pollo, pistaches y demás elementos secos, también el ajo, chile poblano, chile serrano al gusto, una hoja de aguacate, perejil, sal y pimienta.
En una olla calentamos aceite y dejamos sofreír la mezcla de la licuadora.
Por aparte, salpimentamos el venado cortado en medallones y los ponemos al sartén.
Con las verduras en bastones hacemos un atado.
Servimos medallones, atado, pipián verde y unos pistaches para adornar.