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Arroz a la tumbada

Al estilo Alicia Gironella De Angeli

Porciones: 6 | Tiempo: 105 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1 Pieza pargo
  • 2 Litro agua
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 1 Pieza cabeza de ajo
  • 1 Manojo hierbas de olor
  • 1 Taza aceite de oliva
  • 4 Pieza jitomate bola
  • 1 1/2 Taza arroz
  • 8 Pieza camarón grande
  • 4 Pizca langostino
  • 2 Pieza jaiba
  • 1 Pieza pulpo
  • 10 Pieza almejas
  • 2 Pieza chile jalapeño
  • 6 Rama epazote
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Modo de preparación

1 En olla de 3 litros ponga a sudar por 30 minutos cabeza y espinas del pescado con 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo y el ramillete de hierbas.  Cuele el caldo, agregue poca sal, manténgalo caliente.2 En cacerola arrocera de fondo grueso ponga a fuego bajo 6 cucharadas de aceite con 6 dientes de ajo aplastados.  Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue el resto de cebolla y los jitomates colados y cocine hasta que el aceite aparezca en la superficie.3 En otra olla, fría el arroz con 6 cucharadas de aceite hasta que se dore, viértalo en la cacerola del sofrito y agregue 2 ½ taza del caldo caliente hecho con cabeza y espinas. Cuando el arroz esté casi cocido “al dente”, apague, reserve y mantenga caliente.4 En una cazuela paellera fría el resto de los ajos aplastados con el resto de aceite. Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue, cuidando que no se rompan, camarones, langostinos, jaibas, pulpo y almejas, sal y pimienta.5 Cuando los crustáceos empiezan a verse rojos agregue una taza de caldo hirviendo.6 Vuelque los mariscos sobre el arroz y acomode las rebanadas de pescado crudas, el chile y el epazote.  Cocine aprox. 10 minutos más, debe de quedar un arroz caldoso y, si necesario, agregue caldo hirviendo.7 Sirva de inmediato en la cazuela en que se cocinó.