Arroz a la tumbada

Al estilo Alicia Gironella De Angeli, publicada por Alicia Gironella De'Angeli 29 de septiembre de 2012

Un plato único de la cocina veracruzana. Este arroz se puede hacer con toda clase de pescados y mariscos. Muy común es el de únicamente camarones.

Calificación:

Visitas: 47180 (históricas)

Categorías: Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Mariscos, Cuaresma
Tiempo: 105 minutos

Ingredientes para toda la receta

1 Pieza pargo
2 Litro agua
1 Pieza cebolla blanca
1 Pieza cabeza de ajo
1 Manojo hierbas de olor
1 Taza aceite de oliva
4 Pieza jitomate bola
1 1/2 Taza arroz
8 Pieza camarón grande
4 Pizca langostino
2 Pieza jaiba
1 Pieza pulpo
10 Pieza almejas
2 Pieza chile jalapeño
6 Rama epazote
al gusto sal
al gusto pimienta negra molida

Utensilios

Cuchillo grande
Cuchara
tabla para picar
sartén abierto
olla honda
colador

Preparación:

1 En olla de 3 litros ponga a sudar por 30 minutos cabeza y espinas del pescado con 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo y el ramillete de hierbas. Cuele el caldo, agregue poca sal, manténgalo caliente.2 En cacerola arrocera de fondo grueso ponga a fuego bajo 6 cucharadas de aceite con 6 dientes de ajo aplastados. Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue el resto de cebolla y los jitomates colados y cocine hasta que el aceite aparezca en la superficie.3 En otra olla, fría el arroz con 6 cucharadas de aceite hasta que se dore, viértalo en la cacerola del sofrito y agregue 2 ½ taza del caldo caliente hecho con cabeza y espinas. Cuando el arroz esté casi cocido “al dente”, apague, reserve y mantenga caliente.4 En una cazuela paellera fría el resto de los ajos aplastados con el resto de aceite. Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue, cuidando que no se rompan, camarones, langostinos, jaibas, pulpo y almejas, sal y pimienta.5 Cuando los crustáceos empiezan a verse rojos agregue una taza de caldo hirviendo.6 Vuelque los mariscos sobre el arroz y acomode las rebanadas de pescado crudas, el chile y el epazote. Cocine aprox. 10 minutos más, debe de quedar un arroz caldoso y, si necesario, agregue caldo hirviendo.7 Sirva de inmediato en la cazuela en que se cocinó.