Bacalao a la Veracruzana
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 90 min
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo lomo de bacalao sin espinas
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 6 Pieza jitomate bola
- 10 Pieza laurel
- 1 Manojo perejil fresco
- 12 Pieza papas cambray
- 15 Pieza aceituna verde
- 5 Pieza chile güero
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- olla honda con tapa
- cuchillo
Modo de preparación
Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas.
Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente.
Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro. Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón. Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves.
Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.