Bacalao a la Veracruzana
Este bacalao es una receta tradicional de Veracruz para las fiestas navideñas. Es delicioso acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Chile, Para bajar de peso, Navidad y Fin de Año, Cuaresma, Veracruz, Me quiero bien
- Tiempo
- 90 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo lomo de bacalao sin espinas
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 2 Diente ajo
- 6 Pieza jitomate bola
- 10 Pieza laurel
- 1 Manojo perejil fresco
- 12 Pieza papas cambray
- 15 Pieza aceituna verde
- 5 Pieza chile güero
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- olla honda con tapa
- cuchillo
Preparación:
Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas.
Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente.
Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro. Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón. Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves.
Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.
Paso a paso
-
Paso 1 Ingredientes: 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas 1/2 pieza de cebolla blanca 2 dientes de ajo 6 piezas de jitomate bola 10 piezas de hoja de laurel 12 piezas de papitas de cambray 15 piezas de aceituna verde 5 piezas de chile güero sal al gusto aceite de oliva al gusto 1 manojo de perejil fresco
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 1
Ingredientes: 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas 1/2 pieza de cebolla blanca 2 dientes de ajo 6 piezas de jitomate bola 10 piezas de hoja de laurel 12 piezas de papitas de cambray 15 piezas de aceituna verde 5 piezas de chile güero sal al gusto aceite de oliva al gusto 1 manojo de perejil fresco -
Paso 2 Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas. Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente. Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 2
Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas. Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente. Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro. -
Paso 3 Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 3
Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón. -
Paso 4 Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 4
Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves. -
Paso 5 Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 5
Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.