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Barbachera

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 120 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1 Kilogramo arrachera
  • 10 Diente ajo
  • 1 Cucharita pimienta negra molida
  • 1/4 Cucharita comino molido
  • 1 Cucharita orégano seco
  • al gusto sal
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • 3 Vara apio
  • 5 Pieza laurel
  • 1 Pieza hoja de plátano
  • al gusto agua

Utensilios

Modo de preparación

Calentar la hoja de plátano sobre el comal para que se pueda doblar sin romper.

Moler los ajos con sal en  la licuadora. Mezclar los ajos molidos con sal, pimienta, comino y orégano en un tazón. Untar la carne colocar sobre la hoja de plátano, poner arriba la cebolla en rodajas, las hojas de laurel y las varas de apio picadas. Envolver bien en la hoja de plátano y dejar  marinando al menos dos horas en el refrigerador. Es mejor si se deja toda la noche.

Colocar la carne envuelta dentro de una olla de presión con vaporera. Agregar un poco de agua. Tapar y sellar, poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar por completo antes de desfogar la válvula. Abrir con cuidado.

Servir con cebolla picadita, cilantro y salsa. Acompañar con tortillas de harina o maíz.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    1 kilo de Arrachera de res 10 dientes de ajo 1 cucharita de pimienta negra molida ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharita de orégano Sal al gusto 1 cebolla 3 varas de apio 5 hojas de laurel 1 hoja de plátano 3/4 taza de agua
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Calentar la hoja de plátano sobre el comal para que se pueda doblar sin romper. Moler los ajos con sal en la licuadora.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Mezclar los ajos molidos con sal, pimienta, comino y orégano en un tazón.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Untar la carne colocar sobre la hoja de plátano.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Poner arriba de la carne, la cebolla en rodajas, las hojas de laurel y las varas de apio picadas.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Envolver bien en la hoja de plátano y dejar marinando al menos dos horas en el refrigerador. Es mejor si se deja toda la noche.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Colocar la carne envuelta dentro de una olla de presión con vaporera. Agregar un poco de agua. Tapar y sellar, poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar por completo antes de desfogar la válvula. Abrir con cuidado.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Servir con cebolla picadita, cilantro y salsa. Acompañar con tortillas de harina o maíz.