Berenjenas con queso de cabra

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1 pieza de rama de menta 1/2 taza de agua 1 pizca de oregano 1 pieza de hoja de laurel 30 gramos de piñones 1 cucharada de aceite de oliva 2 piezas de jitomate guaje 1 cucharita de comino molido 1 pieza de cebolla blanca 3 piezas de diente de ajo 100 gramos de queso de cabra 3 piezas de berenjena
2. 

   Paso 2

   Cortar las berenjenas en trozos pequeños a tamaño bocado retirándoles las semillas.
3. 

   Paso 3

   Picar la cebolla, ajo y el jitomate finamente.
4. 

   Paso 4

   Calentar la cucharada de aceite en el Actifry y sofreír la cebolla picada durante 5 minutos.
5. 

   Paso 5

   Agregar las berenjenas picadas, el orégano, la mitad del agua, el laurel, los piñones y el comino.
6. 

   Paso 6

   Tapar y cocer durante 10 minutos.
7. 

   Paso 7

   Añadir los tomates picados, el resto del agua, ajo y el queso de cabra, tapar y cocer 10 minutos más.
8. 

   Paso 8

   Servir adornada con unas hojas de menta.