Boston Clam Chowder o Crema de Almejas
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo almejas
- 125 Gramo tocino ahumado
- 2 rama apio
- 1/4 Manojo perejil picado
- 1 Pieza laurel
- 1 Taza vino blanco
- 3 Taza leche de vaca
- 2 Diente ajo
- 1 Pieza pan bolillo
- 1 Pizca tomillo seco
- pimienta negra molida
- 2 Pieza papa blanca
- aceite de oliva
- 3 Cucharada harina de trigo
- 1 Pieza cebolla blanca
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- olla honda con tapa
- Vaporera con tapa
Modo de preparación
Colocar las almejas en una vaporera y cocer al vapor hasta que se abran. Reservar. Colocar el agua de cocción en un vaso para que se deposite la arena en el fondo.
Pelar las papas y cortar en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla, el ajo y el apio. Cortar el tocino en cuadros pequeños. Dorar todo en una olla honda con aceite de oliva durante 5 a 8 minutos.
Agregar la harina y dorar sin dejar de mover durante 3 a 5 minutos. Añadir el vino, la leche y el agua de cocción de las almejas (sin la arena). Continuar cociendo sin dejar de mover para deshacer los grumos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el tomillo, la hoja de laurel y las almejas picadas. Continuar cociendo 10 minutos a fuego suave hasta que obtenga la consistencia deseada. Debe quedar espesa.
Servir bien caliente espolvoreada de perejil picado y acompañada cubitos de pan bolillo tostado.