Budín de milpa
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 12 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para toda la receta
- 1 Cucharada mantequilla
- 16 Pieza tortilla de maíz
- 6 Pieza elote
- 8 Pieza chile poblano
- 2 Manojo flor de calabaza
- 3 Rama epazote
- 250 Gramo queso manchego
- 2 Taza crema de leche de vaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Pieza bolsa de plástico
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- horno
- taza para medir
- pinza
- Fuente para horno
- cuchillo
- cucharas para medir
Modo de preparación
Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. Cortar en rajas retirando semillas y venas.
Desgranar los elotes, poner a cocer en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos sin dejar de menear. Agregar las rajas de chile y cocer un minuto más. Reservar.
Retirar el pistilo a las flores de calabaza y cortar en tiras. Picar el epazote.
Engrasar con mantequilla el molde refractario para horno. Colocar una capa de tortillas, otra de elotes y chile, salpimentar, agregar flores de calabaza y epazote picados y luego queso. Repetir las veces que sea necesario hasta terminar con verduras. Cubrir con crema y queso encima.
Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos o hasta que el queso se vea gratinado.