Budín de milpa

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   2 tazas de crema de leche de vaca 16 piezas de tortilla de maíz pimienta negra molida al gusto sal al gusto 1 pieza de bolsa de plástico 250 gramos de queso manchego 3 ramas de epazote 2 manojos de flor de calabaza 8 piezas de chile poblano 6 piezas de elote 1 cucharada de mantequilla
2. 

   Paso 2

   Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. Cortar en rajas retirando semillas y venas.
3. 

   Paso 3

   Desgranar los elotes, poner a cocer en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos sin dejar de menear. Agregar las rajas de chile y cocer un minuto más. Reservar.
4. 

   Paso 4

   Retirar el pistilo a las flores de calabaza.
5. 

   Paso 5

   Cortar en tiras. Picar el epazote.
6. 

   Paso 6

   Engrasar con mantequilla el molde refractario para horno.
7. 

   Paso 7

   Colocar una capa de tortillas, otra de elotes y chile.
8. 

   Paso 8

   Salpimentar, agregar flores de calabaza y epazote picados.
9. 

   Paso 9

   Añadir queso. Repetir las veces que sea necesario hasta terminar con verduras.
10. 

    Paso 10

    Cubrir con crema y queso encima.
11. 

    Paso 11

    Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos o hasta que el queso se vea gratinado.
12. 

    Paso 12

    Servir acompañado de frijoles.