Calabacita rellena vegetariana
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para receta
- 6 Pieza calabacita redonda
- 1/4 Pieza cebolla morada
- 1 Diente ajo
- 500 Gramo cuitlacoche
- 1 Rama epazote
- 1 Taza granos de elote
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 1 Pieza chile chipotle
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- taza para medir
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Picar finamente el diente de ajo, epazote, cebolla morada y cuitlacoche. Reservar
Cortar las calabacitas por la parte superior para retirar el tallo y cortar en dos partes y reservar.
Calentar suficiente agua en una olla y cuándo esté bien caliente sumergir las calabacitas por unos minutos y retirar, dejar enfriar. Retirar la pulpa de la calabacita con la ayuda de una cuchara.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y ajo picado durante un par minutos, añadir cuitlacoche, granos de elote y epazote picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo unos minutos más. Reservar
Para preparar la salsa, colocar la pulpa de calabacita, el chile chipotle y un poquito de sal. En el vaso de la licuadora moler hasta obtener una mezcla homogénea.
Para servir rellenar cada calabacita y colocar en el plato y bañar con un poquito de la salsa.