Calabacita rellena vegetariana

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para receta 6 piezas de calabacita redonda 1/4 pieza de cebolla morada 1 diente de ajo 500 gramos de cuitlacoche 1 rama de epazote 1 taza de granos de elote sal al gusto pimienta negra molida al gusto 1 cucharada de aceite de oliva 1 pieza de chile chipotle
2. 

   Paso 2

   Picar finamente el diente de ajo, epazote, cebolla morada y cuitlacoche. Reservar
3. 

   Paso 3

   Cortar las calabacitas por la parte superior para retirar el tallo y cortar en dos partes y reservar.
4. 

   Paso 4

   Calentar suficiente agua en una olla y cuándo esté bien caliente sumergir las calabacitas por unos minutos y retirar, dejar enfriar.
5. 

   Paso 5

   Retirar la pulpa de la calabacita con la ayuda de una cuchara.
6. 

   Paso 6

   Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y ajo picado durante un par minutos.
7. 

   Paso 7

   Añadir cuitlacoche.
8. 

   Paso 8

   Añadir granos de elote y epazote picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo unos minutos más. Reservar
9. 

   Paso 9

   Para preparar la salsa, colocar la pulpa de calabacita, el chile chipotle y un poquito de sal. En el vaso de la licuadora moler hasta obtener una mezcla homogénea.
10. 

    Paso 10

    Para servir rellenar cada calabacita y colocar en el plato y bañar con un poquito de la salsa.
11. 

    Paso 11

    Servir inmediatamente.