Ceviche de mero, chapulín y maíz
Al estilo Chef Ejecutivo Xavi Pérez Stone
Porciones: 4 | Tiempo: 35 min
Ingredientes para toda la receta
- 400 Gramo pescado mero
- 1 Pieza aguacate
- 5 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 3 Pieza cebollita de cambray
- 2 Cucharada cebollita de cambray
- 2 Pieza chile serrano
- 200 Gramo granos de elote
- 60 Gramo chapulines
- al gusto sal
- al gusto tostadas de maíz azul
Ingredientes para marinar
- 350 Gramo tomate verde (tomatillo)
- 120 Gramo cilantro fresco
- 8 Pieza limón
- 2 Pieza cebollita de cambray
- 5 Pieza chile serrano
- al gusto hielo
- al gusto sal
Utensilios
- Tazón
- Pala
- exprimidor de limones
- tabla para picar
- refractario hondo con tapa
- cuchillo
- licuadora
Modo de preparación
Asar el elote sobre la hornilla dando vueltas con la ayuda de la pinza. Cortar el mero en cubos de un centímetro y colocarlos en un recipiente extendido grande y espolvorear sal.
Para marinar: licuar las cebollitas cambray, tomates, chiles sin semilla, jugo de limón, cilantro. Cubrir el mero con la mezcla y dejar marinar por 15 minutos en el refrigerador.
Para el ceviche: cortar los tomates en cubos y las cebollitas en aros. Cortar los chiles serranos en rodajas muy finas, y el aguacate en cubos pequeños. Picar finamente el cebollín. Desgranar el elote asado y reservar.
Agregar los tomates, cebollitas, rodajas de chile serrano, pipicha, aguacate, los granos de elote y los chapulines al recipiente del mero y sazonar con sal, revolver. Dejar reposar unos minutos más. Servir con tostadas de maíz azul.
* Nota: la información nutricional no incluye las tostadas de maíz azul.