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Ceviche de mero, chapulín y maíz

Al estilo Chef Ejecutivo Xavi Pérez Stone, publicada por Cocina al natural 18 de septiembre de 2014

Un ceviche fácil de preparar con una mezcla de ingredientes deliciosos.

Calificación:

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Video de la receta
Tiempo
35 minutos

Ingredientes para toda la receta

  • 400 Gramo pescado mero
  • 1 Pieza aguacate
  • 5 Pieza tomate verde (tomatillo)
  • 3 Pieza cebollita de cambray
  • 2 Cucharada cebollita de cambray
  • 2 Pieza chile serrano
  • 200 Gramo granos de elote
  • 60 Gramo chapulines
  • al gusto sal
  • al gusto tostadas de maíz azul

Ingredientes para marinar

  • 350 Gramo tomate verde (tomatillo)
  • 120 Gramo cilantro fresco
  • 8 Pieza limón
  • 2 Pieza cebollita de cambray
  • 5 Pieza chile serrano
  • al gusto hielo
  • al gusto sal

Utensilios

  • Tazón
  • Pala
  • exprimidor de limones
  • tabla para picar
  • refractario hondo con tapa
  • cuchillo
  • licuadora

Preparación:

Asar el elote sobre la hornilla dando vueltas con la ayuda de la pinza. Cortar el mero en cubos de un centímetro y colocarlos en un recipiente extendido grande y espolvorear sal.

Para marinar: licuar las cebollitas cambray, tomates, chiles sin semilla, jugo de limón, cilantro. Cubrir el mero con la mezcla y dejar marinar por 15 minutos en el refrigerador.

Para el ceviche: cortar los tomates en cubos  y las cebollitas en aros. Cortar los chiles serranos en rodajas muy finas, y el aguacate en cubos pequeños. Picar  finamente el cebollín. Desgranar el elote asado y reservar.

Agregar los tomates, cebollitas, rodajas de chile serrano, pipicha, aguacate,  los granos de elote y los chapulines al recipiente del mero y sazonar con sal, revolver.  Dejar reposar unos minutos más. Servir con tostadas de maíz azul.

* Nota: la información nutricional no incluye las tostadas de maíz azul. 

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes para toda la receta: sal al gusto 60 gramos de chapulines 2 cucharadas de cebollín tostadas de maíz azul al gusto 200 gramos de granos de elote 2 piezas de chile serrano 3 piezas de cebollita de cambray 5 piezas de tomate verde (tomatillo) 1 pieza de aguacate 400 gramos de pescado mero Ingredientes para marinar: sal al gusto hielo al gusto 5 piezas de chile serrano 2 piezas de cebollita de cambray 8 piezas de limón 120 gramos de cilantro fresco 350 gramos de tomate verde (tomatillo)
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Asar el elote sobre la hornilla dando vueltas con la ayuda de la pinza. Cortar el mero en cubos de un centímetro y colocarlos en un recipiente extendido grande y espolvorear sal.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Para marinar: licuar las cebollitas cambray, tomates, chiles sin semilla, jugo de limón, cilantro.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Cubrir el mero con la mezcla y dejar marinar por 15 minutos en el refrigerador.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Para el ceviche: cortar los tomates en cubos y las cebollitas en aros. Cortar los chiles serranos en rodajas muy finas, y el aguacate en cubos pequeños. Picar finamente el cebollín. Desgranar el elote asado y reservar.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Agregar los tomates.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Añadir cebollitas, rodajas de chile serrano y pipicha.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Agregar aguacate y los granos de elote.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Añadir los chapulines al recipiente del mero y sazonar con sal, revolver. Dejar reposar unos minutos más.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Servir con tostadas de maíz azul.