Cheesecake de higo sin hornear
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 12 | Tiempo: 180 min
Ingredientes para la base
- 180 Gramo galletas marías
- 1 Taza polvo de almendra
- 2 Cucharada azúcar blanca
- 110 Gramo mantequilla sin sal
Ingredientes para el relleno
- 7 Gramo grenetina natural
- 1/2 Taza agua
- 380 Gramo queso crema
- 1/2 Taza azúcar blanca
- 1 Cucharada jugo de limón
- 1 1/2 Taza crema de leche de vaca
- 1 Cucharada esencia de vainilla
Ingredientes para la cubierta
- 10 Pieza higo fresco
- 1/2 Taza agua
- 7 Gramo grenetina natural
- 1 Botella oporto tawny 10 años
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- olla honda pequeña
- refrigerador
- taza para medir
- batidora
- cuchillo
- Pala miserable
- Molde desmoldable para pastel
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar la base, colocar las galletas marías en la licuadora de pocas a la vez y moler hasta que quede polvo.
Colocar las galletas molidas sobre el un molde desmoldable para pastel. Añadir la almendra molida y las dos cucharadas de azúcar y mezclar con la mano. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien. Aplanar bien toda la mezcla sobre la base del molde. Una vez compactada, meter al congelador por 10 minutos únicamente.
Para preparar el relleno, Agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia a un tazón pequeño con ½ taza de agua, mezclar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 5 minutos hasta que se vea sólida. Poner el recipiente a calentar a baño maría, mezclando hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco.
Batir el queso crema, la media taza de azúcar, la cucharada de jugo de limón y la vainilla en un tazón con la batidora eléctrica hasta integrar un poco. Añadir la crema poco a poco sin dejar de batir. Parar y bajar la mezcla de los lados, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
Agregar la mezcla de grenetina ya fría y continuar batiendo hasta integrar por completo.
Vaciar sobre el molde con las galletas. Refrigerar una hora.
Para preparar la cubierta de higos ,lavar bien los higos con agua y cortarlos en rebanadas para colocarlos encima de la cubierta del pay de queso
Para preparar el aspic, en un cuarto de taza de agua agregar la grenetina en forma de lluvia. Dejar reposar 5 minutos para que se hidrate.
Colocar el recipiente con la grenetina hidratada a baño maría dentro de otro más grande mezclar con la ayuda del tenedor hasta que se disuelva completamente. Agregar el otro cuarto de taza de agua mezclar y dejar enfriar.
Sacar el pay de queso del refrigerador, colocar las rebanadas de higo sobre el de forma artística. Añadir el aspic ya frio. Volver a refrigerar un par de horas hasta que cuaje bien.
Desmoldar. Servir en rebanadas acompañado con una copa de Oporto Tawny 10 años.
*Nota: la información nutricional no incluye el vino