Cheesecake de higo sin hornear

Paso a paso

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   Paso 1

   Ingredientes para el relleno 1 1/2 tazas de crema de leche de vaca 380 gramos de queso crema 1/2 taza de agua 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de azúcar blanca 7 gramos de grenetina natural Ingredientes para la cubierta 1/2 taza de agua 1 botella de Oporto Tawny 10 años 7 gramos de grenetina natural 10 piezas de higo fresco Ingredientes para la base 1 taza de polvo de almendra 110 gramos de mantequilla sin sal 2 cucharadas de azúcar blanca 180 gramos de galletas Marías
2. 

   Paso 2

   Para preparar la base, colocar las galletas Marías en la licuadora de pocas a la vez y moler hasta que quede polvo. Colocar las galletas molidas sobre el un molde desmoldable para pastel. Añadir la almendra molida y las dos cucharadas de azúcar y mezclar con la mano. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien. Aplanar bien toda la mezcla sobre la base del molde. Una vez compactada, meter al congelador por 10 minutos únicamente.
3. 

   Paso 3

   Para preparar el relleno. Agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia a un tazón pequeño con ½ taza de agua, mezclar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 5 minutos hasta que se vea sólida.
4. 

   Paso 4

   Poner el recipiente a calentar a baño María, mezclando hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco.
5. 

   Paso 5

   Batir el queso crema, la media taza de azúcar, la cucharada de jugo de limón y la vainilla en un tazón con la batidora eléctrica hasta integrar un poco.
6. 

   Paso 6

   Añadir la crema poco a poco sin dejar de batir. Parar y bajar la mezcla de los lados, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
7. 

   Paso 7

   Agregar la mezcla de grenetina ya fría y continuar batiendo hasta integrar por completo. Vaciar sobre el molde con las galletas. Refrigerar una hora.
8. 

   Paso 8

   Para preparar la cubierta de higos, lavar bien los higos con agua y cortarlos en rebanadas para colocarlos encima de la cubierta del pay de queso.
9. 

   Paso 9

   Para preparar el aspic, en un cuarto de taza de agua agregar la grenetina en forma de lluvia. Dejar reposar 5 minutos para que se hidrate. Colocar el recipiente con la grenetina hidratada a baño María dentro de otro más grande mezclar con la ayuda del tenedor hasta que se disuelva completamente. Agregar el otro cuarto de taza de agua mezclar y dejar enfriar.
10. 

    Paso 10

    Sacar el pay de queso del refrigerador, colocar las rebanadas de higo sobre él de forma artística.
11. 

    Paso 11

    Añadir el aspic ya frio. Volver a refrigerar un par de horas hasta que cuaje bien.
12. 

    Paso 12

    Desmoldar. Servir en rebanadas acompañado con una copa de Oporto Tawny 10 años.