Cheesecake de Tortuga sin horno
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 8 | Tiempo: 150 min
Ingredientes para base de galleta
- 110 Gramo mantequilla sin sal
- 360 Gramo galleta oreo
Ingredientes para caramelo
- 300 Gramo caramelo
- 6 Cucharada leche de vaca
- 3/4 Taza nuez picada
Ingredientes para queso
- 1 1/2 Taza crema de leche de vaca
- 7 Gramo grenetina natural
- 1/4 Taza azúcar blanca
- 380 Gramo queso crema
- 1 Cucharada esencia de vainilla
- 1/4 Taza agua
Ingredientes para decorar
- 100 Gramo caramelo
- 2 Cucharada leche de vaca
- 60 Gramo cobertura de chocolate
- 1 Cucharada nuez picada
Utensilios
- Tazón
- refrigerador
- taza para medir
- batidora
- cuchillo
- Pala miserable
- congelador
- Molde desmoldable para pastel
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar la base; abrir las galletas y retirar la crema con la ayuda de un cuchillo.
Moler las galletas de pocas a la vez en la licuadora hasta que queden bien molidas. Colocar el resto sobre un molde desmoldable para pastel. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Aplanar bien toda la mezcla sobre la base del molde con la mano. Una vez compactada, meter al congelador por 10 minutos únicamente.
Para preparar el caramelo, derretir 300 gramos del caramelo junto con la leche en el microondas, calentando a máxima potencia de 30 segundos a la vez y mezclando entre cada calentamiento hasta que se derrita. Una vez derretido, agregar los 3⁄4 de taza de nuez picada y mezclar bien. Vaciar sobre la base de oreo y refrigerar mientras se prepara lo demás.
Para preparar el relleno de queso, agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia a 1⁄4 de taza de agua, mezclar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 5 minutos hasta que se vea sólida. Poner a calentar a baño maría, mezclando hasta que se disuelva.
También se puede calentar al microondas por unos segundos. Dejar enfriar un poco.
Batir el queso crema, el relleno de las galletas, el cuarto de taza de azúcar y la cucharada de vainilla en un tazón con la batidora eléctrica hasta integrar un poco.
Añadir la crema poco a poco sin dejar de batir. Parar y bajar la mezcla de los lados, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada. Agregar la mezcla de la grenetina ya fría y continuar batiendo hasta integrar por completo. Vaciar en el molde con las galletas y el caramelo. Refrigerar al menos dos horas.
Para decorar, desmoldar el cheescake. Derretir los 100 gr de caramelo con la leche en el microondas, dejar enfriar un poco y decorar dejando caer sobre el cheescake.
Derretir el chocolate a baño maría y decorar el cheescake. Espolvorear con nuez picada.
Refrigerar 15 minutos.
Servir acompañado de una copa de Tempranillo de Quinta Monasterio