Volver a la receta

Chilaquiles en salsa guajillo

Al estilo Pilar Cabrera

Porciones: 6 | Tiempo: 25 min

Ingredientes para toda la receta

  • 9 Pieza tortilla de maíz
  • 1 Pieza jitomate bola
  • 8 Pieza chile guajillo
  • 1 Cucharita orégano fresco
  • 1 Pieza clavo de olor
  • 1 Taza queso fresco
  • 2 Diente ajo
  • 1/4 Pieza cebolla blanca
  • perejil liso fresco
  • 1 Cucharita tomillo fresco
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • manteca de puerco
  • 1 rama epazote
  • sal
  • 1 Pieza pimienta gorda
  • 1/2 Taza crema de leche de vaca

Utensilios

Modo de preparación

Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.

Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén. Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.

Remojar la tortilla frita en la salsa por dos minutos.

Servir y guarnicionar con cebolla, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    9 tortillas de maíz 1 jitomates guaje 2 dientes de ajo 8 chiles guajillos ¼ de cebolla blanca 1 rama de epazote 1 pimienta gorda 1 clavo de olor 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo Sal al gusto 1 taza de queso fresco ½ taza de crema fresca ½ de cebolla Perejil en rama Manteca de puerco
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Servir y guarnicionar con cebolla en rebanadas, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.