Chilaquiles en salsa guajillo
Esta receta es originaria de Oaxaca. Chilaquiles típicos para desayunar un domingo en la mañana. Ideal para niños, ya que no son picosos y el gusto del chile le confiere un sabor especial.
Visitas: 60051 (históricas)
Video de la receta
- Categorías
- Desayunos, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Queso, Para colesterol elevado, Para niños, Cuaresma, Fiestas Patrias, Para la cruda, Oaxaca, Pilar Cabrera
- Tiempo
- 25 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 9 Pieza tortilla de maíz
- 1 Pieza jitomate bola
- 8 Pieza chile guajillo
- 1 Cucharita orégano fresco
- 1 Pieza clavo de olor
- 1 Taza queso fresco
- 2 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- perejil liso fresco
- 1 Cucharita tomillo fresco
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- manteca de puerco
- 1 rama epazote
- sal
- 1 Pieza pimienta gorda
- 1/2 Taza crema de leche de vaca
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- comal
- pinza
- cazuela
Preparación:
Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.
Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén. Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.
Remojar la tortilla frita en la salsa por dos minutos.
Servir y guarnicionar con cebolla, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.
Paso a paso
-
Paso 1 9 tortillas de maíz 1 jitomates guaje 2 dientes de ajo 8 chiles guajillos ¼ de cebolla blanca 1 rama de epazote 1 pimienta gorda 1 clavo de olor 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo Sal al gusto 1 taza de queso fresco ½ taza de crema fresca ½ de cebolla Perejil en rama Manteca de puerco
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 1
9 tortillas de maíz 1 jitomates guaje 2 dientes de ajo 8 chiles guajillos ¼ de cebolla blanca 1 rama de epazote 1 pimienta gorda 1 clavo de olor 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo Sal al gusto 1 taza de queso fresco ½ taza de crema fresca ½ de cebolla Perejil en rama Manteca de puerco -
Paso 2 Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 2
Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente. -
Paso 3 Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 3
Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén. -
Paso 4 Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 4
Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote. -
Paso 5 Servir y guarnicionar con cebolla en rebanadas, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 5
Servir y guarnicionar con cebolla en rebanadas, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.