Chile relleno de queso en caldillo de frijol
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para receta
- 4 Pieza chile poblano
- 400 Gramo queso oaxaca
- 2 Taza frijoles negros cocidos
- 2 Rama epazote
- 3 Pieza huevo
- 1/2 Taza harina de trigo
- al gusto sal
- al gusto aceite vegetal comestible
- 1 Pieza bolsa de plástico
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- sartén abierto
- taza para medir
- batidora
- cuchillo
Modo de preparación
Tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla dando vueltas con una pinza hasta que se vean negros por todas partes. Colocar dentro de una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Retirar la piel quemada remojando la mano en agua cada vez que sea necesario. Cortar, por un lado retirar las semillas y venas.
Desmenuzar el queso Oaxaca y reservar. Picar finamente las hojas de epazote y reservar.
Colocar las claras de huevo en un tazón y un poco de sal, batir con la ayuda de la batidora hasta punto de turrón y añadir las yemas y continuar batiendo unos minutos más.
Rellenar cada chile con queso hasta terminar de rellenarlos todos. Enharinar cada chile y pasar por el huevo.
Calentar el aceite en el sartén y cuando esté bien caliente sofreír el chile hasta que se vea dorado el capeado.
Colocar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para servir calentar el caldo de frijol y hacer un espejo en un plato con el caldo de frijol y colocar el chile capeado encima y decorar con un poco de epazote picado.