Volver a la receta

Chileancho hojaldrado con salsa de guayaba

Al estilo Victor Manuel González Lima

Porciones: 6 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para toda la receta

  • 6 Pieza chile ancho
  • 10 Pieza guayaba
  • 500 Gramo carne molida de puerco
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 1 Diente ajo
  • 2 Cucharada manteca de puerco
  • 100 Gramo acitrón
  • 1 Pizca clavo de olor en polvo
  • 1 1/2 Taza crema de leche de vaca
  • 1/4 Taza nuez
  • 4 Pieza durazno
  • 1 Kilogramo pasta de hojaldre
  • 1 Pieza huevo
  • 1 Cucharada azúcar blanca

Utensilios

Modo de preparación

Hacer un corte por un lado de los chiles con el cuchillo para retirar las semillas, conservando el rabo. Colocar los chiles anchos en un tazón con agua bien caliente y dejar remojar hasta que se suavicen, escurrir y reservar. 

Picar el diente de ajo, cebolla, duraznos,  acitrón. Cortar por la mitad 4 guayabas, retirar las semillas con ayuda de una cuchara. Picar las cáscaras en cubos pequeños y reservar. 

Sofreír ajo y cebolla picados durante un par de minutos. Agregar la carne molida y continuar cociendo moviendo para deshacer los grumos grandes hasta que la carne cambie de color. 

Añadir duraznos picados, guayabas picadas, pizca de clavo y acitrón y continuar cociendo durante diez minutos más. Agregar las nueces troceadas y revolver. 

Extender la pasta de hojaldre hasta que quede bien delgado utilizando un rodillo sobre una mesa enharinada. 

Rellenar cada uno de los chiles con la carne ye envolver cada uno con la pasta de hojaldre. 

Colocar los chiles en una charola para horno y barnizar con el huevo batido. Hornear a 300 ° F (150°C) durante 17 minutos o hasta que se vean dorados. 

Para preparar la salsa, cortar por la mitad otras 6 guayabas, retirar las semillas con la ayuda de una cuchara. Licuar las cascaras de guayaba, crema y  azúcar. Sofreír la salsa en un sartén con un poquito de aceite, cocer durante cinco minutos o hasta que espese la salsa. 

Servir cada chile bañado con la salsa de guayaba.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    500 gramos de carne molida de puerco 1 cucharada de azúcar blanca 1 pieza de huevo 1 kilogramo de pasta de hojaldre 4 piezas de durazno 1/4 taza de nuez 1 1/2 tazas de crema de leche de vaca 1 pizca de clavo de olor en polvo 100 gramos de acitrón 2 cucharadas de manteca de puerco 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 10 piezas de guayaba 6 piezas de chile ancho
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Hacer un corte por un lado de los chiles con el cuchillo para retirar las semillas, conservando el rabo.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Colocar los chiles anchos en un tazón con agua bien caliente y dejar remojar hasta que se suavicen, escurrir y reservar.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Picar el diente de ajo, cebolla, duraznos, acitrón. Cortar por la mitad 4 guayabas, retirar las semillas con ayuda de una cuchara. Picar las cáscaras en cubos pequeños y reservar.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Sofreír ajo y cebolla picados durante un par de minutos.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Agregar la carne molida y continuar cociendo moviendo para deshacer los grumos grandes hasta que la carne cambie de color.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Añadir duraznos picados, guayabas picadas, pizca de clavo y acitrón y continuar cociendo durante diez minutos más.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Agregar las nueces troceadas y revolver.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Extender la pasta de hojaldre hasta que quede bien delgado utilizando un rodillo sobre una mesa enharinada.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Rellenar cada uno de los chiles con la carne.
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    Envolver cada uno con la pasta de hojaldre.
  12. Imagen del paso 12

    Paso 12

    Colocar los chiles en una charola para horno y barnizar con el huevo batido. Hornear a 300 ° F (150°C) durante 17 minutos o hasta que se vean dorados.
  13. Imagen del paso 13

    Paso 13

    Para preparar la salsa, cortar por la mitad otras 6 guayabas, retirar las semillas con la ayuda de una cuchara. Licuar las cascaras de guayaba, crema y azúcar.
  14. Imagen del paso 14

    Paso 14

    Sofreír la salsa en un sartén con un poquito de aceite, cocer durante cinco minutos o hasta que espese la salsa.
  15. Imagen del paso 15

    Paso 15

    Servir cada chile bañado con la salsa de guayaba.