Chiles rellenos
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
- 4 Pieza chile poblano
- 2 Cucharada vinagre blanco
- 300 Gramo queso panela
- sal
- pimienta negra molida
- harina de trigo
- 1 Taza picadillo
- aceite de canola
- 2 Pieza huevo
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén hondo
- pinza
- cuchillo
Modo de preparación
Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.
Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.
Pelarlos con la mano, sumergiéndola en agua cada vez que se la pasa por el chile para descartar la piel quemada. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.
Rellenar un par de chiles con picadillo. Rellenar los otros dos chiles con rebanadas de queso panela. Revolcar los chiles en harina y sacudirles el exceso.
Separar las claras de las yemas de huevo. Sazonara las claras con un poco de pimienta y batir con una batidora eléctrica aproximadamente 5 minutos hasta que se tornen blancas y esponjadas. Añadir las yemas y continuar batiendo un minuto más.
Poner a calentar suficiente aceite un una sartén honda. Pasar los chiles por la mezcla de huevo batido y ponerlos a freír en el aceite hasta que el batido de vea dorado.
Servir acompañados de arroz campesino.