Chiles rellenos

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 18 de septiembre de 2022

Un platillo tradicional de México, se puede rellenar de picadillo, queso y hasta de atún guisado. Se acompaña de arroz campesino.

Calificación:

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Video de la receta

Categorías: Platos fuertes, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Queso, Chile, Veracruz, Ciudad de México, Estado de México
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para toda la receta

4 Pieza chile poblano
2 Cucharada vinagre blanco
300 Gramo queso panela
sal
pimienta negra molida
harina de trigo
1 Taza picadillo
aceite de canola
2 Pieza huevo

Utensilios

Tazón
estufa
Pala
tabla para picar
sartén hondo
pinza
cuchillo

Preparación:

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.

Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.

Pelarlos con la mano, sumergiéndola en agua cada vez que se la pasa por el chile para descartar la piel quemada. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Rellenar un par de chiles con picadillo. Rellenar los otros dos chiles con rebanadas de queso panela. Revolcar los chiles en harina y sacudirles el exceso.

Separar las claras de las yemas de huevo. Sazonara las claras con un poco de pimienta y batir con una batidora eléctrica aproximadamente 5 minutos hasta que se tornen blancas y esponjadas. Añadir las yemas y continuar batiendo un minuto más.

Poner a calentar suficiente aceite un una sartén honda. Pasar los chiles por la mezcla de huevo batido y ponerlos a freír en el aceite hasta que el batido de vea dorado.

Servir acompañados de arroz campesino.

Paso 1
Ingredientes: 4 piezas de Chile poblano Sal Pimienta negra molida Harina de trigo Aceite de canola 2 piezas de Huevo 1 taza de Picadillo 300 gramos de Queso panela 2 cucharadas de Vinagre blanco
Paso 2
Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.
Paso 3
Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.
Paso 4
Pelarlos con la mano, sumergiéndola en agua cada vez que se la pasa por el chile para descartar la piel quemada.
Paso 5
Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.
Paso 6
Rellenar un par de chiles con picadillo.
Paso 7
Rellenar los otros dos chiles con rebanadas de queso panela.
Paso 8
Revolcar los chiles en harina y sacudirles el exceso.
Paso 9
Separar las claras de las yemas de huevo.
Paso 10
Sazonar las claras con un poco de pimienta y batir con una batidora eléctrica aproximadamente 5 minutos hasta que se tornen blancas y esponjadas. Añadir las yemas y continuar batiendo un minuto más.
Paso 11
Poner a calentar suficiente aceite un una sartén honda. Pasar los chiles por la mezcla de huevo batido y ponerlos a freír en el aceite hasta que el batido de vea dorado.
Paso 12
Servir acompañados de arroz campesino.