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Chiles y verduras en escabeche

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 30 min

Ingredientes para toda la receta

  • 10 Pieza chile jalapeño
  • 1 Cabeza ajo
  • 1 Vara mejorana
  • 8 Pieza cebollita de cambray
  • 1/2 Taza agua
  • 1 Trozo coliflor
  • 2 Pieza clavo de olor
  • 1/4 Taza aceite de canola
  • 2 Pieza calabacita
  • 4 Pieza laurel
  • sal
  • 1/2 Cucharita pimienta negra entera
  • 3 Pieza zanahoria
  • 1 1/2 Taza vinagre blanco
  • 1 Vara tomillo fresco

Utensilios

Modo de preparación

Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave. Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más. Envasar y dejar reposar un día antes de servir.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes: 1/4 taza de Aceite de canola 1 1/2 tazas de Vinagre blanco 1 vara de Tomillo fresco 3 piezas de Zanahoria 1/2 cucharita de Pimienta negra entera Sal 4 piezas de Hoja de laurel 2 piezas de Calabacita 2 piezas de Clavo de olor 1 trozo de Coliflor 1/2 taza de Agua 8 piezas de Cebollitas de cambray 1 vara de Mejorana 1 cabeza de Ajo 10 piezas de Chile jalapeño
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Envasar y dejar reposar un día antes de servir.