Chiles y verduras en escabeche

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 17 de septiembre de 2019

Los chiles en vinagre se consiguen enlatados en México y otras partes del mundo. Esta receta es para hacerlos en casa de forma natural. Se pueden utilizar chiles serranos o jalapeños, enteros o en rajas.

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Video de la receta

Categorías: Salsas, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Vegetarianos, Uso de condimentos y especias, Cuaresma, Fiestas Patrias, Ciudad de México, Me quiero bien
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para toda la receta

10 Pieza chile jalapeño
1 Cabeza ajo
1 Vara mejorana
8 Pieza cebollita de cambray
1/2 Taza agua
1 Trozo coliflor
2 Pieza clavo de olor
1/4 Taza aceite de canola
2 Pieza calabacita
4 Pieza laurel
sal
1/2 Cucharita pimienta negra entera
3 Pieza zanahoria
1 1/2 Taza vinagre blanco
1 Vara tomillo fresco

Utensilios

estufa
tabla para picar
sartén hondo con tapa
cuchillo

Preparación:

Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave. Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más. Envasar y dejar reposar un día antes de servir.

Paso 1
Ingredientes: 1/4 taza de Aceite de canola 1 1/2 tazas de Vinagre blanco 1 vara de Tomillo fresco 3 piezas de Zanahoria 1/2 cucharita de Pimienta negra entera Sal 4 piezas de Hoja de laurel 2 piezas de Calabacita 2 piezas de Clavo de olor 1 trozo de Coliflor 1/2 taza de Agua 8 piezas de Cebollitas de cambray 1 vara de Mejorana 1 cabeza de Ajo 10 piezas de Chile jalapeño
Paso 2
Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile.
Paso 3
Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.
Paso 4
Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo.
Paso 5
Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.
Paso 6
Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave.
Paso 7
Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más.
Paso 8
Envasar y dejar reposar un día antes de servir.