Chilorio
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 10 | Tiempo: 60 min
Ingredientes para toda la receta
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1 1/2 Kilogramo
pulpa de cerdo
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1 Taza
agua
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4 Pieza
chile pasilla
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2 Cucharita
orégano seco
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1 Cucharita
semillas de cilantro
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1/2 Cucharita
comino molido
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8 Diente
ajo
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1/2 Taza
agua
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1/2 Taza
manteca de puerco
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al gusto
sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- Licuadora
- tabla para picar
- olla honda pequeña
- tijeras
- olla honda grande
- cuchillo
Modo de preparación
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 cm por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino, los dientes de ajo y media taza de aguaCuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.Servir acompañado de tortillas.
Paso a paso
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Paso 1
Sal al gusto
1/2 taza de manteca de puerco
1/2 taza de agua
8 dientes de ajo
1/2 cucharita de comino molido
1 cucharita de semillas de cilantro
2 cucharitas de orégano seco
4 piezas de chile pasilla
1 taza de agua
1 1/2 kilogramos de pulpa de cerdo
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Paso 2
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 centímetros por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.
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Paso 3
Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas.
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Paso 4
Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles.
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Paso 5
Moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino, los dientes de ajo y media taza de agua
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Paso 6
Cuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.
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Paso 7
Servir acompañado de tortillas.