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Ej. Sopa de tortilla

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Chilorio

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 2 de abril de 2013

Una receta tradicional del Estado de Sinaloa en México, tradicionalmente se elabora con carne de puerco, pero también se puede hacer con carne de res y de pavo.

Calificación:

Visitas: 32891 (históricas)

Video de la receta
Tiempo
60 minutos

Ingredientes para toda la receta

  • 1 1/2 Kilogramo pulpa de cerdo
  • 1 Taza agua
  • 4 Pieza chile pasilla
  • 2 Cucharita orégano seco
  • 1 Cucharita semillas de cilantro
  • 1/2 Cucharita comino molido
  • 8 Diente ajo
  • 1/2 Taza agua
  • 1/2 Taza manteca de puerco
  • al gusto sal

Utensilios

  • estufa
  • Pala
  • Licuadora
  • tabla para picar
  • olla honda pequeña
  • tijeras
  • olla honda grande
  • cuchillo

Preparación:

Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 cm por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino,  los dientes de ajo y media taza de aguaCuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.Servir acompañado de tortillas.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Sal al gusto 1/2 taza de manteca de puerco 1/2 taza de agua 8 dientes de ajo 1/2 cucharita de comino molido 1 cucharita de semillas de cilantro 2 cucharitas de orégano seco 4 piezas de chile pasilla 1 taza de agua 1 1/2 kilogramos de pulpa de cerdo
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 centímetros por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino, los dientes de ajo y media taza de agua
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Cuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Servir acompañado de tortillas.