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Chuletas de puerco con ruibarbo y arroz

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 60 min

Ingredientes para la salsa

  • 4 Vara ruibarbo
  • 1 Pieza cebolla morada
  • 2 Diente ajo
  • 1 Cucharada vinagre balsámico
  • 1 Cucharada azúcar mascabado
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Ingredientes para las chuletas

  • 1 Cucharada mantequilla
  • 2 Rama romero fresco
  • 6 Pieza chuleta de cerdo

Ingredientes para hornear

  • 1 Taza arroz silvestre
  • 1/2 Taza caldo de pollo
  • 5 Rama perejil
  • al gusto papel aluminio

Utensilios

Modo de preparación

Para cocer la salsa; cortar las varas de ruibarbo en trozos de 2 cm de espesor, cortar la cebolla en 8 rebanadas y picar finamente el ajo. Colocar en una charola honda para horno el ruibarbo con los gajos de cebolla y el ajo picado. Agregar el vinagre balsámico, azúcar mascabado, un chorro generoso de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar bien y llevar al horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 20 a 30 minutos hasta que el ruibarbo esté suave

Para preparar las chuletas; derretir la mantequilla en un sartén y freír ligeramente las ramas de romero. Agregar las chuletas de puerco y sofreír un par de minutos por lado. Remover del fuego.

Agregar el caldo de pollo y el arroz salvaje a la charola con el ruibarbo y mezclar. Colocar encima las chuletas, cubrir con papel aluminio y regresar al horno. Cocer 12 a 15 minutos más hasta que el arroz esté cocido.

Servir caliente decorado con perejil picado.