La Aldea Avándaro · Foto: Jorge Sánchez

Una deliciosa crema de ejotes con aroma de vainilla al estilo de la Chef Martha Ortiz del Restaurante Dulce Patria.

Composición nutrimental por porción
Porciones	4
Contenido energético (kcal)	320
Proteínas (g)	8
Grasas totales (g)	27
Grasas saturadas (g)	n/a
Grasas monoinsaturadas (g)	n/a
Grasas poliinsaturadas (g)	n/a
Colesterol (mg)	72
Carbohidratos (g)	17
Azúcar (g)	n/a
Fibra (g)	7
Calcio (mg)	243
Sodio (mg)	522
Hierro (mg)	5

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Información del recetario original; por porción, no se recalcula al cambiar las porciones.

Crema ligera de ejotes con vainilla de Papantla

Al estilo Martha Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 30 min

Ingredientes para aceite de vainilla

250 Mililitro aceite de cártamo
2 Pieza vaina de vainilla

Ingredientes para crema de ejotes

300 Gramo ejotes

Ingredientes para toda la receta

100 Gramo cebolla blanca
1 Diente ajo
2 Pieza vaina de vainilla
40 Gramo mantequilla
1 Taza crema para batir
2 Taza caldo de pollo
5 Mililitro estracto de vainilla
4 Pieza ejotes
2 Cucharada pistache

Utensilios

estufa
Pala
tabla para picar
sartén abierto
olla honda
escurridor
cuchillo

Modo de preparación

Para preparar el aceite de vainilla, lleve al fuego el aceite de cártamo en una cazuela y caliente por un espacio de 5 minutos a fuego manso. Con ayuda de un cuchillo mondador, raspe las vainas de vainilla y separe las semillas e introdúzcalas al aceite aún caliente. Enfríe y deje reposar una noche. Sólo se necesitan unas gotas de este aceite, el resto se puede reservar bien tapado para aromatizar otros platillos.
Para blanquear los ejotes, ponga agua a hervir, sumerja los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo, retírelos y colóquelos en un tazón con agua y hielo.
Acitrone en la mantequilla el ajo y la cebolla en una olla honda, agregue las vainas de vainilla limpia con semillas, los 300 gramos de ejotes banqueados, la crema para batir y el caldo de pollo, llevar a hervor. Enfríe, licue y pase por un colador.
En el fondo de un plato hondo disponga dos piezas de ejote blanqueado, una pieza de pistache troceado y unas gotas de aceite de vainilla. Vierta la crema caliente.

Paso a paso

Paso 1
Ingredientes para la crema: 100 gramos de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 piezas de vaina de vainilla 40 gramos de mantequilla 300 mililitros de crema para batir 5 mililitros de aceite de vainilla 4 piezas de ejotes pistache al gusto 600 mililitros de caldo de pollo Ingredientes para aceite de vainilla: 250 mililitros de aceite de cártamo 2 piezas de vaina de vainilla Ingredientes para crema de ejotes: 300 gramos de ejotes
Paso 2
Para preparar el aceite de vainilla, lleve al fuego el aceite de cártamo en una cazuela y caliente por un espacio de 5 minutos a fuego manso. Con ayuda de un cuchillo mondador, raspe las vainas de vainilla y separe las semillas e introdúzcalas al aceite aún caliente. Enfríe y deje reposar una noche. Sólo se necesitan unas gotas de este aceite, el resto se puede reservar bien tapado para aromatizar otros platillos.
Paso 3
Para blanquear los ejotes, ponga agua a hervir, sumerja los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo, retírelos y colóquelos en un tazón con agua y hielo.
Paso 4
Escurrir.
Paso 5
Acitrone en la mantequilla el ajo y la cebolla en una olla honda, agregue las vainas de vainilla limpia con semillas.
Paso 6
Agregue los 300 gramos de ejotes banqueados, la crema para batir y el caldo de pollo, llevar a hervor.
Paso 7
Enfríe, licue y pase por un colador.
Paso 8
En el fondo de un plato hondo disponga dos piezas de ejote blanqueado, una pieza de pistache troceado y unas gotas de aceite de vainilla. Vierta la crema caliente.