Crema ligera de ejotes con vainilla de Papantla

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para la crema: 100 gramos de cebolla blanca 1 diente de ajo 2 piezas de vaina de vainilla 40 gramos de mantequilla 300 mililitros de crema para batir 5 mililitros de aceite de vainilla 4 piezas de ejotes pistache al gusto 600 mililitros de caldo de pollo Ingredientes para aceite de vainilla: 250 mililitros de aceite de cártamo 2 piezas de vaina de vainilla Ingredientes para crema de ejotes: 300 gramos de ejotes
2. 

   Paso 2

   Para preparar el aceite de vainilla, lleve al fuego el aceite de cártamo en una cazuela y caliente por un espacio de 5 minutos a fuego manso. Con ayuda de un cuchillo mondador, raspe las vainas de vainilla y separe las semillas e introdúzcalas al aceite aún caliente. Enfríe y deje reposar una noche. Sólo se necesitan unas gotas de este aceite, el resto se puede reservar bien tapado para aromatizar otros platillos.
3. 

   Paso 3

   Para blanquear los ejotes, ponga agua a hervir, sumerja los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo, retírelos y colóquelos en un tazón con agua y hielo.
4. 

   Paso 4

   Escurrir.
5. 

   Paso 5

   Acitrone en la mantequilla el ajo y la cebolla en una olla honda, agregue las vainas de vainilla limpia con semillas.
6. 

   Paso 6

   Agregue los 300 gramos de ejotes banqueados, la crema para batir y el caldo de pollo, llevar a hervor.
7. 

   Paso 7

   Enfríe, licue y pase por un colador.
8. 

   Paso 8

   En el fondo de un plato hondo disponga dos piezas de ejote blanqueado, una pieza de pistache troceado y unas gotas de aceite de vainilla. Vierta la crema caliente.