Empanadas de papa con espinaca de Nueva Zelanda
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 120 min
Ingredientes para el relleno
- 250 Gramo espinaca de nueva zelanda
- 100 Gramo champiñones
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto nuez moscada
Ingredientes para la masa
- 500 Gramo papa blanca
- 100 Gramo harina de trigo
- 1 Cucharada maicena (fécula de maíz)
- 1 Cucharita comino molido
- 10 Rama perejil fresco
- 50 Mililitro aceite de oliva
Ingredientes para acompañar
- al gusto requesón
- al gusto aceite de oliva
Modo de preparación
Para el relleno
Poner a hervir las papas en agua hasta que estén cocidas.
Lavar las espinacas. Limpiar los champiñones, pelar la cebolla y picar finamente todos los ingredientes.
Agregar aceite de oliva en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y champiñones y dejar cocer.
Añadir las espinacas y saltear brevemente en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.
Para la masa
Pelar las papas, pasar por el aplastador. Colocar la mezcla en un recipiente. Mezclar con harina, maicena, comino y el perejil picado.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortar en círculos de unos 6 centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central y cerrar doblando a la mitad. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.
Calentar el aceite de oliva en un sartén y dorar las empanadas a fuego lento.
Servir rociadas con aceite de oliva y acompañadas de requesón.