Empanadas de papa con espinaca de Nueva Zelanda
Esta receta es ideal para veganos y vegetarianos o simplemente para quienes desean una entrada ligera, se confecciona con el relleno de papa, previamente cocinado.
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Video de la receta
- Categorías
- Botanas, Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Más de 60 minutos, Vegetarianos, Entradas, Niños , Adultos, Antojitos, Cenas, Cocina con Conexión
- Tiempo
- 120 minutos
Ingredientes para el relleno
- 250 Gramo espinaca de nueva zelanda
- 100 Gramo champiñones
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto nuez moscada
Ingredientes para la masa
- 500 Gramo papa blanca
- 100 Gramo harina de trigo
- 1 Cucharada maicena (fécula de maíz)
- 1 Cucharita comino molido
- 10 Rama perejil fresco
- 50 Mililitro aceite de oliva
Ingredientes para acompañar
- al gusto requesón
- al gusto aceite de oliva
Preparación:
Para el relleno
Poner a hervir las papas en agua hasta que estén cocidas.
Lavar las espinacas. Limpiar los champiñones, pelar la cebolla y picar finamente todos los ingredientes.
Agregar aceite de oliva en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y champiñones y dejar cocer.
Añadir las espinacas y saltear brevemente en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.
Para la masa
Pelar las papas, pasar por el aplastador. Colocar la mezcla en un recipiente. Mezclar con harina, maicena, comino y el perejil picado.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortar en círculos de unos 6 centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central y cerrar doblando a la mitad. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.
Calentar el aceite de oliva en un sartén y dorar las empanadas a fuego lento.
Servir rociadas con aceite de oliva y acompañadas de requesón.