Enchiladas de chile pasilla rellenas de pollo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 45 min
Ingredientes para enchiladas
- 12 Pieza tortillas de maiz
- 1 Pieza pechuga de pollo
- al gusto sal
- al gusto aceite vegetal comestible
Ingredientes para salsa de chile pasilla
- 6 Pieza chile pasilla
- 2 Pieza jitomate guaje
- 1 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para decorar
- al gusto queso fresco
- 1/4 Taza crema de leche de vaca
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- Olla honda mediana
- colador
- platón
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Poner a cocer la pechuga de pollo en una olla honda con un poquito de sal durante 20 minutos o hasta que este cocida. Dejar enfriar y deshebrar.
Para preparar la salsa; cortar el rabo de los chiles con una tijera, abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Hervir los jitomates, las pieles de los chiles y diente de ajo en una olla honda con agua durante 5 minutos.
Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, jitomates, el diente de ajo y un poco de agua si fuera necesario, licuar bien. Colar
Sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite durante 3 minutos, sazonar con sal.
Para armar las enchiladas calentar un poco de aceite en un sartén y pasar cada tortilla por ambos lados.
Rellenar cada tortilla con un poco de pollo deshebrado y colocar en un platón hasta terminar de rellenar todas.
Bañar con la salsa de chile pasilla y decorar con hilos de crema y queso fresco.
Servir inmediatamente.