Enchiladas rellenas de flor de calabaza en salsa de poblano
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 6 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para las enchiladas
- 2 Manojo flor de calabaza
- 1 Taza granos de elote
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 1 Pieza calabacita italiana
- 1 Rama epazote
- 2 Cucharada aceite de oliva
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto tortilla de maíz
- al gusto cilantro fresco
Ingredientes para salsa
- 3 Pieza chile poblano
- 1 Taza crema de leche de vaca
- al gusto sal
- 1 Pieza bolsa de plástico
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén abierto
- taza para medir
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Para preparar el relleno; cortar las flores de calabaza a la mitad y remover el pistilo y los sépalos, desecharlos y conservar la corola. Picar la calabacita en trozos pequeños. Picar la cebolla, hojas de epazote y el ajo finamente.
Calentar la cucharada de aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la cebolla y ajo picados un par de minutos, añadir los granos de elote continuar cociendo unos minutos más. Agregar las flores de calabaza, calabacita picada, epazote picado y sazonar con pimienta y sal, dejar cocer hasta que se suavice todo.
Para preparar la salsa; asar los chiles poblanos directamente sobre la hornilla de la estufa, dándoles vuelta con una pinza hasta que la piel esté tostada por todos lados. Colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos. Sacarlos de la bolsa, retirar la piel con la mano mojada y sumergirla en agua las veces que sea necesario. Cortar el chile por la mitad para retirar el rabo, las semillas y las venas. Moler los chiles desvenados con la crema y un poquito de sal en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Para armar las enchiladas; calentar las tortillas en un comal o sartén y rellenar con un poco de la mezcla de flor de calabaza. Enrollar y acomodar en el plato. Bañar con suficiente salsa y decorar con hojas de cilantro.