Enchiladas rellenas de flor de calabaza en salsa de poblano

Paso a paso

1. Paso 1

   Ingredientes para las enchiladas 2 manojos de flor de calabaza 1 taza de granos de elote 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 1 pieza de calabacita italiana 1 rama de epazote 2 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto pimienta negra molida al gusto tortilla de maíz al gusto cilantro fresco al gusto Ingredientes para salsa 3 piezas de chile poblano 1 taza de crema de leche de vaca sal al gusto 1 pieza de bolsa de plástico
2. 

   Paso 2

   Para preparar el relleno; cortar las flores de calabaza a la mitad y remover el pistilo y los sépalos, desecharlos y conservar la corola.
3. 

   Paso 3

   Picar la calabacita en trozos pequeños.
4. 

   Paso 4

   Picar la cebolla, hojas de epazote y el ajo finamente.
5. 

   Paso 5

   Calentar la cucharada de aceite en la olla y cuando esté caliente sofreír la cebolla y ajo picados un par de minutos.
6. 

   Paso 6

   Añadir los granos de elote continuar cociendo unos minutos más.
7. 

   Paso 7

   Agregar las flores de calabaza, calabacita picada, epazote picado y sazonar con pimienta y sal, dejar cocer hasta que se suavice todo.
8. 

   Paso 8

   Para preparar la salsa; asar los chiles poblanos directamente sobre la hornilla de la estufa, dándoles vuelta con una pinza hasta que la piel esté tostada por todos lados.
9. 

   Paso 9

   Colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos.
10. 

    Paso 10

    Sacarlos de la bolsa, retirar la piel con la mano mojada y sumergirla en agua las veces que sea necesario.
11. 

    Paso 11

    Cortar el chile por la mitad para retirar el rabo, las semillas y las venas.
12. 

    Paso 12

    Moler los chiles desvenados con la crema y un poquito de sal en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
13. 

    Paso 13

    Para armar las enchiladas; calentar las tortillas en un comal o sartén y rellenar con un poco de la mezcla de flor de calabaza.
14. 

    Paso 14

    Enrollar y acomodar en el plato. Bañar con suficiente salsa y decorar con hojas de cilantro.
15. 

    Paso 15

    Servir inmediatamente.