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Enchiladas verdes con verdolagas

Al estilo Ana / Fácil de digerir

Porciones: 2 | Tiempo: 20 min

Ingredientes para toda la receta

  • 6 Pieza tortilla de maíz
  • 1 Manojo verdolaga
  • 6 Pieza tomate verde (tomatillo)
  • 1 Pieza chile serrano
  • 1/3 Pieza cebolla blanca
  • 2 Cucharada cebolla blanca picada
  • 1 Cucharada cilantro picado
  • 1 Pieza chile serrano picado
  • 1 Diente ajo
  • 1 Taza requeson o tofu
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida

Modo de preparación

  1. Mezclar el requesón con la cebolla picada, el cilantro y el serrano picado.  Sazonar con sal y pimienta.
  2. Licuar el tomatillo, el chile serrano, el 1/3 de cebolla blanco y el ajo.  Agregar un poco de agua para lograr la consistencia de salsa.  Sazonar con sal y pimienta o sazonador vegetariano.
  3. En un sartén caliente agregar una cucharadita de aceite y añadir la salsa.
  4. Esperar a que cambie de color y de un primer hervor y agregar las verdolagas.
  5. Esperar a que las verdolagas se cuezan.
  6. En un comal calentar las tortillas de maíz y rellenar con el requesón.
  7. Si se usa tofu, utilizar mi guía de preparación para remover exceso de agua y después con un tenedor desmoronarlo.
  8. Servir y bañar en salsa verde.
  9. Se acompaña con frijoles negros de la olla.