Enchiladas verdes con verdolagas
Platillo mexicano vegetariano
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- Tiempo
- 20 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 6 Pieza tortilla de maíz
- 1 Manojo verdolaga
- 6 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 1 Pieza chile serrano
- 1/3 Pieza cebolla blanca
- 2 Cucharada cebolla blanca picada
- 1 Cucharada cilantro picado
- 1 Pieza chile serrano picado
- 1 Diente ajo
- 1 Taza requeson o tofu
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Preparación:
- Mezclar el requesón con la cebolla picada, el cilantro y el serrano picado. Sazonar con sal y pimienta.
- Licuar el tomatillo, el chile serrano, el 1/3 de cebolla blanco y el ajo. Agregar un poco de agua para lograr la consistencia de salsa. Sazonar con sal y pimienta o sazonador vegetariano.
- En un sartén caliente agregar una cucharadita de aceite y añadir la salsa.
- Esperar a que cambie de color y de un primer hervor y agregar las verdolagas.
- Esperar a que las verdolagas se cuezan.
- En un comal calentar las tortillas de maíz y rellenar con el requesón.
- Si se usa tofu, utilizar mi guía de preparación para remover exceso de agua y después con un tenedor desmoronarlo.
- Servir y bañar en salsa verde.
- Se acompaña con frijoles negros de la olla.