Enchiladas verdes de pipián
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 30 min
Ingredientes para toda la receta
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1/2 Taza
pepita de calabaza
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3 Pieza
tomate verde (tomatillo)
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1 Pieza
chile serrano
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1/4 Cucharita
sal
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al gusto
aceite de oliva
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8 Pieza
tortilla de maíz
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300 Gramo
queso fresco
Utensilios
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- comal
- taza para medir
- sartén hondo
- pinza
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Modo de preparación
Tostar las pepitas de calabaza a fuego lento sobre el comal hasta que estén tostadas pero no quemadas, volteando con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo. Moler los tomates junto con los chiles y las pepitas de calabaza tostadas en la licuadora, agregar un poco de agua si fuera necesario. Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir 5 minutos más.Pasar cada tortilla por la salsa utilizando unas pinzas hasta que se suavice. Colocar sobre un plato, rellenar con queso desmenuzado y enrollar. Repetir hasta preparar todas las enchiladas. Servir bañadas con más salsa y espolvoreadas con más queso fresco.
Paso a paso
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Paso 1
3 piezas de tomate verde (tomatillo)
1 pieza de chile serrano
1/4 cucharita de sal
aceite de oliva al gusto
1/2 taza de pepita de calabaza
300 gramos de queso fresco
8 piezas de tortilla de maíz
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Paso 2
Tostar las pepitas de calabaza a fuego lento sobre el comal hasta que estén tostadas pero no quemadas, volteando con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo.
Moler los tomates en la licuadora.
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Paso 3
Moler junto con los chiles y las pepitas de calabaza tostadas en la licuadora, agregar un poco de agua si fuera necesario.
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Paso 4
Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir 5 minutos más.
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Paso 5
Pasar cada tortilla por la salsa utilizando unas pinzas hasta que se suavice. Colocar sobre un plato, rellenar con queso desmenuzado y enrollar. Repetir hasta preparar todas las enchiladas.
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Paso 6
Servir bañadas con más salsa y espolvoreadas con más queso fresco.