Enchiladas verdes de pipián
El pipián verde en una especie de mole que se prepara a base de pepitas de calabaza.
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Video de la receta
- Categorías
- Desayunos, Platos fuertes, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Queso, Vegetarianos, Cuaresma, Antojitos, Verano, Fiestas Patrias, Veracruz, Tamaulipas
- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 1/2 Taza pepita de calabaza
- 3 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 1 Pieza chile serrano
- 1/4 Cucharita sal
- al gusto aceite de oliva
- 8 Pieza tortilla de maíz
- 300 Gramo queso fresco
Utensilios
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- comal
- taza para medir
- sartén hondo
- pinza
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Preparación:
Tostar las pepitas de calabaza a fuego lento sobre el comal hasta que estén tostadas pero no quemadas, volteando con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo. Moler los tomates junto con los chiles y las pepitas de calabaza tostadas en la licuadora, agregar un poco de agua si fuera necesario. Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir 5 minutos más.Pasar cada tortilla por la salsa utilizando unas pinzas hasta que se suavice. Colocar sobre un plato, rellenar con queso desmenuzado y enrollar. Repetir hasta preparar todas las enchiladas. Servir bañadas con más salsa y espolvoreadas con más queso fresco.Paso a paso
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Paso 1 3 piezas de tomate verde (tomatillo) 1 pieza de chile serrano 1/4 cucharita de sal aceite de oliva al gusto 1/2 taza de pepita de calabaza 300 gramos de queso fresco 8 piezas de tortilla de maíz
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 1
3 piezas de tomate verde (tomatillo) 1 pieza de chile serrano 1/4 cucharita de sal aceite de oliva al gusto 1/2 taza de pepita de calabaza 300 gramos de queso fresco 8 piezas de tortilla de maíz -
Paso 2 Tostar las pepitas de calabaza a fuego lento sobre el comal hasta que estén tostadas pero no quemadas, volteando con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo. Moler los tomates en la licuadora.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 2
Tostar las pepitas de calabaza a fuego lento sobre el comal hasta que estén tostadas pero no quemadas, volteando con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo. Moler los tomates en la licuadora. -
Paso 3 Moler junto con los chiles y las pepitas de calabaza tostadas en la licuadora, agregar un poco de agua si fuera necesario.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 3
Moler junto con los chiles y las pepitas de calabaza tostadas en la licuadora, agregar un poco de agua si fuera necesario. -
Paso 4 Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir 5 minutos más.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 4
Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir 5 minutos más. -
Paso 5 Pasar cada tortilla por la salsa utilizando unas pinzas hasta que se suavice. Colocar sobre un plato, rellenar con queso desmenuzado y enrollar. Repetir hasta preparar todas las enchiladas.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 5
Pasar cada tortilla por la salsa utilizando unas pinzas hasta que se suavice. Colocar sobre un plato, rellenar con queso desmenuzado y enrollar. Repetir hasta preparar todas las enchiladas. -
Paso 6 Servir bañadas con más salsa y espolvoreadas con más queso fresco.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 6
Servir bañadas con más salsa y espolvoreadas con más queso fresco.