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Enmoladas de amarillito con pavo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes para el mole amarillito

  • 10 Pieza chile guajillo
  • 2 Pieza jitomate guaje
  • 2 Pieza tomate verde (tomatillo)
  • 2 Pieza hoja santa o acuyo
  • 4 Pieza ajo
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 1 Cucharita comino molido
  • 4 Pieza clavo de olor
  • 4 Pieza pimienta gorda
  • al gusto masa de maíz
  • al gusto sal

Ingredientes para las enmoladas

  • 12 Pieza tortilla de maíz
  • 2 Taza pavo desmenuzado
  • al gusto aceite de oliva
  • al gusto queso fresco

Utensilios

Modo de preparación

Para preparar el mole amarillito; Cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar semillas y venas. Asar sobre un comal a que despierten su aroma, pero no se quemen. Poner a hervir las pieles de los chiles tostados en agua con el tomatillo y jitomate durante 5 minutos.

Licuar los chiles, el tomatillo y el jitomate con una taza del agua donde se cocieron; junto con la hoja santa, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos y las pimientas. Colar la salsa hacia una olla y calentar, agregar el jugo que soltó la cocción del pavo y continuar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Espesar agregando pedacitos de masa de maíz y mezclando vigorosamente hasta obtener la consistencia deseada, rectificar sazón y mezclar para incorporar bien. Reservar.

Para armar las enmoladas; pasar las tortillas, una por una, por un sartén con aceite caliente utilizando una pinza para suavizarlas.  Escurrir el exceso de aceite y reservar.

Pasar las tortillas fritas, una por una por el mole amarillito, hasta que queden bien húmedas. Rellenar la tortilla con pavo, previamente desmenuzado, enrollar, servir y espolvoreadas con queso.