Enmoladas de amarillito con pavo
Un desayuno tradicional mexicano, confeccionado con mole amarillito de Oaxaca, tortillas de maíz y pavo. Un platillo con mucho sabor para un almuerzo completo.
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Video de la receta
- Categorías
- Desayunos, Platos fuertes, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Queso, Navidad y Fin de Año, Antojitos, Oaxaca, Posadas
- Tiempo
- 40 minutos
Ingredientes para el mole amarillito
- 10 Pieza chile guajillo
- 2 Pieza jitomate guaje
- 2 Pieza tomate verde (tomatillo)
- 2 Pieza hoja santa o acuyo
- 4 Pieza ajo
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Cucharita comino molido
- 4 Pieza clavo de olor
- 4 Pieza pimienta gorda
- al gusto masa de maíz
- al gusto sal
Ingredientes para las enmoladas
- 12 Pieza tortilla de maíz
- 2 Taza pavo desmenuzado
- al gusto aceite de oliva
- al gusto queso fresco
Utensilios
- Cuchara de madera
- estufa
- tabla para picar
- comal
- olla honda
- pinza
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Preparación:
Para preparar el mole amarillito; Cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar semillas y venas. Asar sobre un comal a que despierten su aroma, pero no se quemen. Poner a hervir las pieles de los chiles tostados en agua con el tomatillo y jitomate durante 5 minutos.
Licuar los chiles, el tomatillo y el jitomate con una taza del agua donde se cocieron; junto con la hoja santa, el ajo, la cebolla, el comino, los clavos y las pimientas. Colar la salsa hacia una olla y calentar, agregar el jugo que soltó la cocción del pavo y continuar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Espesar agregando pedacitos de masa de maíz y mezclando vigorosamente hasta obtener la consistencia deseada, rectificar sazón y mezclar para incorporar bien. Reservar.
Para armar las enmoladas; pasar las tortillas, una por una, por un sartén con aceite caliente utilizando una pinza para suavizarlas. Escurrir el exceso de aceite y reservar.
Pasar las tortillas fritas, una por una por el mole amarillito, hasta que queden bien húmedas. Rellenar la tortilla con pavo, previamente desmenuzado, enrollar, servir y espolvoreadas con queso.