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Ensalada de habas y verduras en escabeche

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1 Kilogramo haba fresca
  • 4 Diente ajo
  • 1 Pieza zanahoria
  • 3 Pieza cebollita de cambray
  • 1 Taza vinagre blanco
  • 2 Cucharada aceite vegetal comestible
  • 4 Pieza pimienta negra entera
  • 1 Pieza clavo de olor
  • 2 Pieza laurel
  • 1 Rama mejorana
  • 1 Rama tomillo fresco
  • 1/4 Taza agua
  • al gusto sal de mar
  • 1 Pieza lechuga
  • 1 Pieza jitomate bola

Utensilios

Modo de preparación

Cortar la zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite las habas, el resto de los dientes de ajo, la zanahoria y las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.

Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal de grano. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté suave. Dejar reposar. Esto se puede envasar y se conserva en refrigeración hasta dos meses.

Desinfectar a lechuga. Cortar el jitomate en cubos pequeños. Servir como ensalada la lechuga con habas y jitomate.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    1 kilo de habas frescas 4 dientes de ajo 1 zanahoria 3 cebollita de cambray 1 taza de vinagre 2 cucharadas de aceite de canola 4 pimientas enteras 1 clavo de olor 2 hojas de laurel 1 rama de mejorana 1 rama de tomillo ¼ taza de agua Sal de grano gusto 1 Lechuga 1 Jitomate
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Cortar la zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Agregar a la sartén con aceite las habas, el resto de los dientes de ajo.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Añadir la zanahoria y las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal de grano. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté suave. Dejar reposar. Esto se puede envasar y se conserva en refrigeración hasta dos meses.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Desinfectar a lechuga. Cortar el jitomate en cubos pequeños. Servir como ensalada la lechuga con habas y jitomate.