Ensalada de habas y verduras en escabeche

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 5 de noviembre de 2012

Esta preparación en escabeche sirve para conservar las verduras durante mucho tiempo. En este caso las servimos con ensalada de lechugas.

Calificación:

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Video de la receta

Categorías: Guarniciones y ensaladas, Platos fuertes, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Leguminosas, Vegetarianos, Niños , Adultos, Cuaresma, Veracruz, Nuevo León, Ciudad de México, Me quiero bien
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para toda la receta

1 Kilogramo haba fresca
4 Diente ajo
1 Pieza zanahoria
3 Pieza cebollita de cambray
1 Taza vinagre blanco
2 Cucharada aceite vegetal comestible
4 Pieza pimienta negra entera
1 Pieza clavo de olor
2 Pieza laurel
1 Rama mejorana
1 Rama tomillo fresco
1/4 Taza agua
al gusto sal de mar
1 Pieza lechuga
1 Pieza jitomate bola

Utensilios

estufa
Cuchara
tabla para picar
sartén hondo con tapa
cuchillo

Preparación:

Cortar la zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite las habas, el resto de los dientes de ajo, la zanahoria y las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.

Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal de grano. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté suave. Dejar reposar. Esto se puede envasar y se conserva en refrigeración hasta dos meses.

Desinfectar a lechuga. Cortar el jitomate en cubos pequeños. Servir como ensalada la lechuga con habas y jitomate.

Paso 1
1 kilo de habas frescas 4 dientes de ajo 1 zanahoria 3 cebollita de cambray 1 taza de vinagre 2 cucharadas de aceite de canola 4 pimientas enteras 1 clavo de olor 2 hojas de laurel 1 rama de mejorana 1 rama de tomillo ¼ taza de agua Sal de grano gusto 1 Lechuga 1 Jitomate
Paso 2
Cortar la zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.
Paso 3
Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo.
Paso 4
Agregar a la sartén con aceite las habas, el resto de los dientes de ajo.
Paso 5
Añadir la zanahoria y las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.
Paso 6
Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal de grano. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté suave. Dejar reposar. Esto se puede envasar y se conserva en refrigeración hasta dos meses.
Paso 7
Desinfectar a lechuga. Cortar el jitomate en cubos pequeños. Servir como ensalada la lechuga con habas y jitomate.