Ensalada tibia de calabacitas con espinacas

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para receta 5 piezas de calabacita italiana 3 tazas de espinaca baby 3 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto pimienta negra molida al gusto 3 cucharadas de jugo de limón 1 taza de almendras
2. 

   Paso 2

   Cortar las calabacitas en medias lunas y reservar.
3. 

   Paso 3

   Trocear las almendras en trozos medianos.
4. 

   Paso 4

   Calentar un sartén y cuándo esté caliente tostar los trozos de almendra moviendo constantemente para que queden tostadas pero no quemadas.
5. 

   Paso 5

   Colocar en una charola las medias lunas de calabacita y añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Meter la charola al horno y hornear a (350° F) o (175 ° C) durante 15 minutos o hasta que las calabacitas se vean tiernas. Retirar del horno y reservar.
6. 

   Paso 6

   Añadir en un tazón el jugo de limón y un poco de sal. Revolver bien con la ayuda del batidor de globo para integrar todo.
7. 

   Paso 7

   Agregar al tazón las calabacitas horneadas, hojas de espinaca.
8. 

   Paso 8

   Agregar los trozos de almendra, revolver bien.
9. 

   Paso 9

   Calentar en un sartén el resto del aceite de oliva y cuando esté caliente añade la ensalada saltea un minuto y apaga el fuego.
10. 

    Paso 10

    Servir caliente decorada con almendras y trozos de queso parmesano.