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Estofado de alubias

Al estilo Óscar Velázquez L.

Porciones: 8 | Tiempo: 180 min

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 Kilogramo alubia
  • 1 Pieza cebolla blanca
  • sal
  • 150 Gramo salchicha de puerco
  • 150 Gramo jamón de puerco
  • 100 Gramo tocino o panceta
  • 4 Diente ajo
  • pimienta negra molida
  • 1 Pizca comino molido
  • 150 Gramo chorizo
  • 1 Manojo espinaca

Utensilios

Modo de preparación

Cocer las alubias en agua con un poco de sal hasta que estén blandas, si se remojan la noche anterior se cuecen en 2 horas y media o tres.

Cortar el tocino y el jamón en cuadros, el chorizo y las salchichas en rodajas de 2 centímetros, la cebolla en filetes tipo juliana.

En una olla honda grande a fuego alto freír el tocino 2 o 3 minutos hasta que esté cocido, pero no dorado. Agregar el chorizo, la salchicha, el jamón, el ajo y la cebolla. Freír por 3 a 5 minutos revolviendo los ingredientes.

Verter las alubias cocidas con el caldo en la olla del sofrito y condimentar con sal, pimienta y comino.

Agregar las espinacas bien lavadas, dejar que suelte el hervor, esperar un minuto y apagar el fuego.

Servir acompañadas de pan bolillo, telera o baguette recién salido del horno.

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    ½ kilo de alubia 1 cebolla blanca 4 dientes de ajo 1 manojo de espinacas 150 gramos de jamón de puerco 150 gramos de salchicha de puerco 100 gramos de tocino 150 gramos de chorizo Sal al gusto Pimienta al gusto 1 pizca de comino en polvo
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Cocer las alubias en agua con un poco de sal hasta que estén blandas, si se remojan la noche anterior se cuecen en 2 horas y media o tres. Cortar el tocino y el jamón en cuadros, el chorizo y las salchichas en rodajas de 2 centímetros, la cebolla en filetes tipo juliana. En una olla honda grande a fuego alto freír el tocino 2 o 3 minutos hasta que esté cocido, pero no dorado. Agregar el chorizo, la salchicha, el jamón, el ajo y la cebolla. Freír por 3 a 5 minutos revolviendo los ingredientes.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Verter las alubias cocidas con el caldo en la olla del sofrito y condimentar con sal, pimienta y comino.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Agregar las espinacas bien lavadas, dejar que suelte el hervor, esperar un minuto y apagar el fuego.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Servir acompañadas de pan bolillo, telera o baguette recién salido del horno.